正在重庆的炎天良多门客都想来一碗稀饭配上凉面，凉爽的炎天让人很没有精神以及食欲，凉快的一口能霎时让的精神提起来，没有过这没有是只要重庆才有的特点，正在上海的一家公营字号的餐厅做的凉面让门客吃得很爽，传统的创造技巧，实在让人看法了一把。
公营化筹备
这是一家真正的中华老字号，一经有上百年史乘，这家店铺里面的空间依然挺大的，店铺的筹备办法是以自立为主，门客提早采办餐票，然后到窗口去取，这也是公营单元的老方式，看着陈旧，不过很管用，既着重了餐品的卫生，也避让交易员胡乱收费，这样倒是挺好的，店里每个筹备的品种都是用玻璃阻隔开的，罗列得整整齐齐让人看着就开胃。
品种丰硕
店铺筹备的品种较为多，有传统的小吃锅贴，也有23元一名的套餐，荤素搭配，强健又营养，没有要费太多的脑筋去挑选，简捷实惠。而炎天最受接待的则是这一碗碗凉面，也是上海人称说的冷面。
他们家的冷面是自创的技巧，先上锅蒸，然后再煮，再用电风扇吹凉，让其仓卒降落温来，时期须要徒弟不绝得将面条挑起，便于散热，比及面条冷却后就也许撒上植物油，让面条定型。冷面半制品就做好了，门客来取餐的时分就也许直接浇好调料出餐了。特定要用米醋配上花生酱，那味道几乎绝了，想起来就流口水。
食材搭配
店里有没有少浇头，搭配冷面也是一绝。二者拌正在一统，既也许吃肉，也也许享用面条的味道，正在夏日，外观低温的状况下，来上一份冷面，4元一碗代价实惠，而口感新鲜，霎时来个透心凉，这便是冷面的魅力，手艺依然传统的好，简简捷单，扎扎实实，虽然不断被他人效仿，但从未被逾越，说到最佳吃的冷面，还得数这一家。
不过冷面也有节令性，只要正在夏日的多少个月中供应，其他节令吃没有上，好吃的冷面更多的依然检验调料的功底，店里的凉面酸爽回甜，甜度刚好，没有会让人觉得到腻，大概是醋起来了很大的影响，吃冷面的时分须要像拌面一律，将面条拌得平均，没有然面条淡而有趣，一点都没有好吃，而且集体感慨吃冷面依然须要大口大口地吃，这样才有觉得，没有然冷面的甘旨之处就表示没有进去，节约心情。